Panier
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Tarte tatin
17/03/2020
Pâte sucrée
Farine T55 150g
Beurre pommade 75g
Sucre glace 60g
Œufs entiers 30g
Mélange le beurre pommade et le sucre avec le bout des doigts grossièrement,
Ajouter la farine
Mélange grossièrement à la corne jusqu'à pouvoir créer un puis pour ajouter l'œuf
Place au frigo 30' minimum
Abaisse ta pâte sur 3 mm et façonne tes tartelettes, remet les au congélateur le temps de préchauffer ton four à 160°c
Cuit ensuite 15 min
Laisse refroidir, démoule
Mousse pomme
150g de crème à 30%, 100g de compote de pomme, 1g d'agar agar
Fait chauffer ta crème, une fois qu'elle bout verse l'agar agar et laisse bouillir 30 secs,
Laisse refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide
Monte là au fouet et incorpore doucement à la Maryse la compote de pomme
Et met ta mousse dans les tartelettes une fois que tu as mis un peu de caramel à la vanille au fond
Réserve au réfrigérateur 12h minimum
Les pommes tatin
Dans un moule en silicone tapisse de caramel à la vanille tes dômes de 6cm, épluche tes pommes et passe-les à la mandoline pour en faire de belles rondelles très fine
Enlève le centre pour en faire des demis ronds, puis tapisse tes dômes de pommes en commençant par les bords extrêmes. Une fois terminé, remet une toute petite cuillère de caramel et met au four 30 min à 100°, puis 30 min à 50°c
Laisse refroidir au réfrigérateur jusqu'au montage
On passe au montage.
Sort tes tartelettes du réfrigérateur, démoule tes dômes et place les sur tes tartelettes, ensuite moi j'ai mis des morceaux de sablé breton et de chantilly,
Mais décore selon tes envies
Et voilà, maintenant tu peux savourer ces superbes petites tarte tatin